Sabor a tradición: la cocina maya en la Riviera Maya
La cocina maya tiene raíces profundas: ingredientes de la región, técnicas anteriores a la Conquista y recetas que pasan de abuelas a nietos. En la Riviera Maya todavía puedes probar esa historia en platillos que combinan lo prehispánico (maíz, pepita de calabaza, achiote) con el cerdo, los cítricos y las especias que llegaron de España. Si quieres entender la gastronomía en la Riviera Maya, empieza por la mesa tradicional maya.
Platillos que tienes que probar
Cochinita pibil
El platillo maya más conocido de todos. La carne de cerdo se marina en achiote y naranja agria, se envuelve en hojas de plátano y se cocina despacio, de manera tradicional en un pib, un horno de tierra. Queda suave, de un naranja intenso, y casi siempre se sirve en tacos o tortas con cebolla morada encurtida y chile habanero. En Playa del Carmen, El Fogón, una taquería muy concurrida con varias sucursales en el centro, es la favorita de los locales por sus tacos de cochinita.
Papadzules
Menos famosos que la cochinita, pero vale mucho la pena buscarlos. Los papadzules son tortillas de maíz suaves rellenas de huevo cocido picado, bañadas en salsa de pepita de calabaza y coronadas con una salsa de jitomate. La receta es prehispánica y probablemente una de las más antiguas de la península de Yucatán. Búscalos en fondas y restaurantes familiares de toda la Riviera Maya.
Sopa de lima
Un clásico yucateco: caldo de pollo con el jugo de la lima que le da nombre, un cítrico muy aromático de la región, y tiras de tortilla frita para rematar. Es refrescante y llenadora al mismo tiempo, ideal para comer después de una mañana de recorridos. Don Cafeto, sobre la avenida Tulum en el centro de Tulum, sirve una buena versión, y La Cueva del Chango, en Playa del Carmen, la tiene en su menú de cena.
Experiencias gastronómicas de inspiración maya
Algunos restaurantes van más allá del menú y convierten la cena en una experiencia cultural. En KIN Toh, en AZULIK Tulum, comes en «nidos» suspendidos sobre la selva, con una carta que reinterpreta ingredientes y técnicas mayas en platillos contemporáneos. Entre la vista desde las copas de los árboles, la arquitectura orgánica y el atardecer, el lugar es tan memorable como la comida.
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